Thơm ngon cùng nghệ

Không chỉ được dùng như một loại mỹ phẩm giúp đẹp da, nghệ còn là thuốc chống viêm loét dạ dày, giúp giảm cholesterol trong máu, kháng viêm, lợi mật… Từ rất lâu, các bà nội trợ đã biết dùng nghệ làm gia vị để tận dụng các lợi ích của nghệ và giúp món ăn có hương vị riêng.

 Cá đuối nướng nghệ 

Chọn cá đuối khoảng 400g đến 0,5kg, làm sạch, cắt ngắn chừng hai đốt ngón tay. Ướp cá với nghệ, tỏi, hành xay nhuyễn, chút nước mắm ngon. Để khoảng 15 phút cho thấm. Xếp cá ra vỉ, nướng trên than hồng cho đến khi cá dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng sậm. Xếp cá ra đĩa, trang trí với rau húng lủi. Món này dùng nóng, ăn kèm bánh tráng gạo nướng, chấm nước mắm tiêu chanh.

Cá hồi nướng nghệ

Cá hồi chọn phần phi lê, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với chút muối, tiêu. Dùng bột nghệ và dầu ô liu thoa đều lên hai mặt miếng cá, để khoảng 30 phút cho thấm. Trước khi nướng, quét thêm một lớp nước cốt chanh lên mặt. Xếp cá ra vỉ, nướng trên lửa than hồng cho đến khi cá xém cạnh, dậy mùi thơm. Nếu sử dụng lò nướng, lót một lớp giấy bạc lên khay, phết một lớp dầu mỏng để cá không bị dính khi nướng. Xếp cá lên khay, nướng khoảng 15- 20 phút ở nhiệt độ 200 độ C. 

Lưu ý: Không nướng quá lâu, cá sẽ bị khô, mất đi vị ngọt. Cá ngon khi vừa chín tới, có màu vàng nghệ, gia vị thấm đều, đậm đà vừa ăn, miếng cá ngọt béo. Món này ăn với cơm nóng.

Cá bống kho nghệ

Chọn mua cá bống dừa còn sống, làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với bột nêm, hạt tiêu để khoảng 15 phút cho thấm. Nghệ cạo sạch vỏ, xắt lát mỏng. Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu, xào nghệ và hành tím xay trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi nghệ ra màu vàng đẹp. Xếp cá vào nồi, đổ nước ướp cá, nêm thêm nước mắm, đường, đổ nước xâm xấp mặt cá. Để lửa riu riu cho đến khi nước cạn và sánh đặc. Nêm nếm vừa ăn, rắc thêm hành lá xắt nhỏ, tiêu xay, tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng.

Canh cá chép nấu nghệ

Cá chép làm sạch, cắt khúc. Nghệ, hành tím bỏ vỏ, giã nhuyễn, ép lấy nước. Ướp cá với chút muối và nước nghệ, hành tím. Bắc chảo dầu nóng, chiên sơ cá. Nấu sôi nước dùng, cho hèm, mẻ (đã lược) nêm nếm cho có vị chua, mặn vừa ăn, cho tiếp cá và cà chua bổ múi cau vào. Chờ sôi lại khoảng 5 phút, cho thì là, hành lá xắt nhỏ vào, nhắc xuống. Múc canh ra tô, dùng nóng với bún, rau thơm, xà lách, chấm nước mắm mặn. (Có thể thay thế hèm, mẻ bằng trái khế chua).

Bún xào nghệ

Thịt, tim, cật heo xắt lát vừa ăn. Nghệ cạo vỏ, giã nhỏ. Bún khô trụng vừa chín. Bắc chảo dầu nóng, phi thơm tỏi bằm, xào thịt, tim, cật heo chín tái, cho tiếp nghệ vào xào cho đến khi thịt vừa chín tới, hơi săn và thấm đều nghệ, nêm nếm gia vị. Cho tiếp bún vào, đảo đều tay cho bún thấm nghệ, nêm lại cho vừa ăn, cho hẹ và hành lá xắt khúc vào chảo, trộn đều, tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu lên mặt. Cho bún ra đĩa và trangtrí thêm với vài cọng ngò rí.

Ếch om nghệ

Mua khoảng 300g ếch, rửa sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước. Ướp ếch với nước nghệ, hạt nêm, chút dầu ăn. 1 tai nấm mèo ngâm nước cho nở, xắt nhỏ. Hạt sen luộc chín. 
Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thơm, đổ ếch vào xào. Chờ thịt vừa săn, cho nước ướp ếch, nấm, hạt sen, khoảng 2 muỗng canh nước dùng vào, nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn. Dọn món ăn ra đĩa sâu lòng, trang trí theo ý thích, dùng nóng với cơm trắng.

Theo PNO.

---