Từ năm 2026, chủ nhà hàng tại Đức cần chú ý kỹ hơn đến hồ sơ lao động, mức lương tối thiểu, vệ sinh bếp và truy xuất nguồn gốc thực phẩm. Sai sót nhỏ trong bảng công, bảo quản thực phẩm hoặc giấy tờ nhân sự đều có thể dẫn đến rủi ro khi Zoll, FKS hoặc cơ quan thực phẩm kiểm tra.
Năm 2026, các chủ quán ăn Việt tại Đức cần đặc biệt lưu ý hai nhóm kiểm tra quan trọng: lao động, tiền lương do Zoll/FKS phụ trách và vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quan Lebensmittelüberwachung thực hiện.
Điểm chung của các đợt kiểm tra này là hồ sơ phải rõ, thực tế phải khớp giấy tờ. Quán vận hành sạch sẽ nhưng thiếu chứng từ, hoặc nhân viên làm nhiều hơn số giờ ghi trên bảng công, đều có thể trở thành vấn đề.
Ảnh minh họa - © Báo điện tử tin tức VIỆT ĐỨC
Zoll và FKS kiểm tra lao động, lương và giờ làm
Từ ngày 01/01/2026, mức lương tối thiểu tại Đức tăng lên 13,90 euro/giờ brutto. Quy định này áp dụng cho nhân viên chính thức, Minijob, lao động thời vụ và cả người lao động nước ngoài. Nguồn được nêu là BMas.
Với nhà hàng, việc ghi chép giờ làm là yêu cầu không thể xem nhẹ. Chủ quán cần có thông tin về giờ bắt đầu, giờ kết thúc và tổng số giờ làm trong ngày của từng nhân viên.
Việc ghi nhận giờ làm phải được thực hiện trong vòng một tuần và hồ sơ cần được lưu đúng thời hạn. Khi kiểm tra, cơ quan chức năng thường đối chiếu bảng công, hợp đồng, bảng lương và tình hình làm việc thực tế tại quán.
Ba lỗi dễ dẫn đến phạt nặng gồm:
- Nhân viên làm 9 giờ nhưng bảng công chỉ ghi 6 giờ.
- Minijob ghi 10 giờ mỗi tuần nhưng thực tế làm nhiều hơn.
- Không có hợp đồng lao động và bảng lương rõ ràng.
Cơ quan thực phẩm có thể kiểm tra bất cứ lúc nào
Nhóm kiểm tra thứ hai là Lebensmittelüberwachung. Cơ quan này có thể đến kiểm tra bất kỳ thời điểm nào về vệ sinh, bảo quản thực phẩm, HACCP và ghi nhãn.
Với bếp Việt, nhiều lỗi thường xuất phát từ thói quen làm việc hằng ngày. Nếu không kiểm tra nội bộ đều đặn, các vi phạm nhỏ có thể lặp lại và trở thành rủi ro lớn khi đoàn kiểm tra đến.
Bảy lỗi bếp Việt dễ bị phạt nhất gồm:
- Để thịt sống chung với đồ ăn chín hoặc đặt thịt sống phía trên thực phẩm chín.
- Đặt thực phẩm trực tiếp dưới sàn.
- Tủ lạnh quá tải, thực phẩm đã mở nhưng không ghi ngày.
- Khăn lau, thớt và dụng cụ bếp không được vệ sinh thường xuyên.
- Không có Reinigungsplan, tức kế hoạch hoặc quy trình vệ sinh rõ ràng.
- Có dấu hiệu chuột, gián nhưng không xử lý.
- Nhân viên bếp không có giấy §43 IfSG.
Bốn nhóm giấy tờ và nghĩa vụ chủ quán cần nhớ
Hóa đơn nhập hàng: Chủ quán cần giữ lại Rechnung của thịt, cá, rau, trứng, sữa và các nguyên liệu khác. Đây là cơ sở để truy xuất nguồn gốc khi có sự cố liên quan đến thực phẩm.
Thông tin dị ứng: Quán phải nắm được món nào có đậu phộng, đậu nành, gluten, tôm, sữa và các thành phần dễ gây dị ứng khác. Khi khách hỏi, nhân viên cần trả lời được chính xác.
Bộ hồ sơ an toàn: Hồ sơ nên gồm HACCP, kế hoạch vệ sinh, hợp đồng lao động, bảng lương, giấy §43 IfSG và hóa đơn nhập hàng. Các giấy tờ này nên được sắp xếp dễ tìm, không để đến lúc kiểm tra mới gom lại.
Quyền của khách: Khách hàng có thể yêu cầu xem kết quả kiểm tra vệ sinh của quán theo luật Verbraucherinformationsgesetz. Vì vậy, kết quả kiểm tra không chỉ là việc nội bộ giữa quán và cơ quan chức năng.
Chủ quán nên tự kiểm tra trước khi bị kiểm tra
Làm nhà hàng ở Đức không chỉ cần món ăn ngon. Quán còn phải sạch, đúng luật và đủ giấy tờ.
Đây là nền tảng để kinh doanh ổn định, nhất là khi quy định về lương, giờ làm và an toàn thực phẩm ngày càng được kiểm soát chặt.
Chủ quán nên rà soát định kỳ từ bây giờ.
Bảng công, hợp đồng, giấy §43 IfSG, kế hoạch vệ sinh, hóa đơn nhập hàng và thông tin dị ứng cần được kiểm tra thường xuyên. Có sai thì sửa sớm, đừng chờ đến khi Zoll, FKS hoặc Veterinäramt gõ cửa.
Làm đúng thì không phải lo khi bị kiểm tra.
Với nhà hàng Việt tại Đức, sự chuyên nghiệp không chỉ nằm trong món ăn, mà còn nằm ở cách vận hành bếp, quản lý nhân sự và lưu hồ sơ mỗi ngày.
Nguyễn Minh Anh - © Báo TIN TỨC VIỆT ĐỨC
