Nhà hàng Thành Koch, một địa chỉ ẩm thực Việt Nam được nhiều thực khách và đầu bếp nổi tiếng tại Berlin yêu thích, bị cơ quan chức năng kiểm tra và phát hiện nhiều vi phạm nghiêm trọng về vệ sinh thực phẩm.
Lực lượng chức năng ghi nhận thịt được chế biến tại khu vực sân sau, sau đó cất trong nhiều thùng mà không bảo quản lạnh đầy đủ. Cơ sở này đã phải tạm thời đóng cửa, nhưng nhanh chóng hoạt động trở lại vào ngày hôm sau.
Phát hiện thịt không được bảo quản lạnh tại sân sau
Nhà hàng Thành Koch trên đường Herzbergstrasse ở Lichtenberg. Ảnh: Ralf Günther/BILD
Vụ việc xảy ra tại nhà hàng Thành Koch trên đường Herzbergstraße, thuộc quận Lichtenberg, phía đông Berlin.
Trong đợt kiểm tra phối hợp giữa cơ quan quản lý trật tự và cảnh sát, các nhân viên chức năng phát hiện nhiều vấn đề liên quan đến điều kiện bảo quản thực phẩm.
Tại khu vực sân sau, lực lượng kiểm tra phát hiện thịt dường như đã được chế biến trên một lò nướng.
Thịt cũng được bảo quản giữa các miếng bìa cứng trên vỉ nướng. Ảnh: John Boutin
Sau đó, số thực phẩm này được cất giữ trong nhiều thùng chứa. Điều kiện bảo quản không đáp ứng yêu cầu làm lạnh cần thiết.
Ngoài thịt, một số loại thực phẩm khác cũng được phát hiện trong tình trạng không được giữ lạnh đầy đủ. Những vi phạm này khiến cơ quan chức năng đánh giá điều kiện vệ sinh tại cơ sở không bảo đảm.
Một số người có mặt tại khu vực này còn ghi nhận mùi hôi thối nồng nặc. Những dấu hiệu trên làm dấy lên lo ngại về cách nhà hàng xử lý, chế biến và bảo quản thực phẩm.
Địa chỉ quen thuộc của giới ẩm thực Berlin
Điều khiến vụ việc thu hút sự chú ý là Thành Koch vốn không phải một nhà hàng xa lạ với những người yêu thích ẩm thực Việt Nam tại Berlin. Cơ sở này được biết đến nhờ các món ăn mang phong cách truyền thống, nhận được nhiều đánh giá tích cực từ thực khách.
Năm 2022, Stefan Peter, biên tập viên của B.Z., từng giới thiệu nhà hàng trong loạt bài mang tên Khẩu vị Berlin (Berliner Zunge). Đây là loạt bài khám phá những địa chỉ ăn uống đáng chú ý tại thủ đô nước Đức.
Thành Koch còn nhận được sự đánh giá cao từ đầu bếp kiêm chủ nhà hàng nổi tiếng The Duc Ngo. Ông từng giới thiệu địa điểm này trong cẩm nang du lịch Berlin Creme Guides, xếp nhà hàng vào nhóm những địa chỉ phục vụ món Việt chân thực tại thành phố.
The Duc Ngo đặc biệt đánh giá cao kỹ thuật chế biến và hương vị đậm đà của các món ăn. Ông nhận xét đây thực sự là những món ăn được nấu bởi một đầu bếp có tay nghề. Sự yêu thích dành cho Thành Koch còn thể hiện qua việc ông thường xuyên đưa các đồng nghiệp đến thưởng thức.
Những đánh giá tích cực từ giới ẩm thực giúp nhà hàng xây dựng được danh tiếng riêng. Vì vậy, thông tin về đợt kiểm tra vệ sinh và việc tạm đóng cửa khiến nhiều người bất ngờ.
Khách hàng từng phàn nàn về tình trạng vệ sinh
Tuy nhiên, những phản ánh liên quan đến điều kiện vệ sinh tại Thành Koch không hoàn toàn mới. Ngay từ tháng 6/2026, một thực khách đã đăng đánh giá tiêu cực về môi trường xung quanh nhà hàng trên nền tảng Tripadvisor.
Người này cho biết chất lượng món ăn ở mức chấp nhận được, nhưng nhà hàng thường xuyên có nhiều ruồi. Khu vực bên ngoài cũng bị phàn nàn vì có nhiều rác và mùi khó chịu.
Phản ánh này cho thấy những lo ngại về vệ sinh đã xuất hiện trước đợt kiểm tra của cơ quan chức năng. Tuy nhiên, một đánh giá cá nhân trên nền tảng trực tuyến không đồng nghĩa với kết luận chính thức về vi phạm. Những phát hiện trong đợt kiểm tra mới là căn cứ trực tiếp để cơ quan chức năng xử lý cơ sở.
Thịt được tìm thấy trong các thùng carton mà không được bảo quản lạnh. Ảnh: John Boutin
Một số thực phẩm khác cũng được phát hiện không được bảo quản lạnh. Lực lượng cứu hộ ghi nhận những thiếu sót nghiêm trọng về vệ sinh.
Nhà hàng đóng cửa trong thời gian ngắn rồi mở lại
Sau khi phát hiện các vi phạm, cơ quan quản lý trật tự yêu cầu nhà hàng tạm ngừng hoạt động. Biện pháp này nhằm ngăn cơ sở tiếp tục phục vụ thực phẩm trong điều kiện chưa đáp ứng yêu cầu vệ sinh.
Đại diện nhà hàng xác nhận với báo chí rằng cơ sở đã chịu sự xử lý của cơ quan chức năng. Tuy nhiên, phía nhà hàng cho biết thời gian đóng cửa chỉ kéo dài trong ngày thứ Năm.
Đến thứ Sáu, Thành Koch đã mở cửa trở lại và tiếp tục phục vụ khách hàng bình thường. Diễn biến này cho thấy thời gian ngừng hoạt động thực tế ngắn hơn những thông tin ban đầu về việc đóng cửa tạm thời.
Hiện chưa có thông tin cụ thể về những điều kiện mà nhà hàng phải đáp ứng trước khi hoạt động trở lại. Cũng chưa có kết luận chi tiết về toàn bộ các vi phạm được phát hiện, cũng như biện pháp khắc phục đối với từng vấn đề.
Yêu cầu bảo quản thực phẩm tại nhà hàng ở Đức
Tại Đức, các cơ sở kinh doanh thực phẩm phải tuân thủ những quy định nghiêm ngặt về vệ sinh trong quá trình tiếp nhận, chế biến và bảo quản nguyên liệu. Những yêu cầu này áp dụng cho cả nhà hàng lớn, quán ăn gia đình và các cơ sở kinh doanh nhỏ.
Thịt và những thực phẩm dễ hỏng phải được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp. Nhà hàng cần kiểm soát điều kiện làm lạnh, tránh để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm đã chế biến. Khu vực sơ chế, dụng cụ và vật chứa cũng phải được vệ sinh thường xuyên.
Các cơ quan kiểm tra thực phẩm có thể tiến hành kiểm tra định kỳ hoặc đột xuất. Khi phát hiện nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, cơ quan có thẩm quyền có thể yêu cầu khắc phục, hạn chế hoạt động hoặc tạm thời đóng cửa cơ sở.
Việc một nhà hàng có món ăn được đánh giá cao không đồng nghĩa với việc cơ sở đó đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Chất lượng món ăn và an toàn thực phẩm là hai yêu cầu riêng biệt, đều cần được bảo đảm trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Đối với Thành Koch, việc mở cửa trở lại vào thứ Sáu diễn ra sau đợt kiểm tra và quyết định tạm ngừng hoạt động. Các thông tin về kết quả khắc phục, điều kiện hoạt động tiếp theo và kết luận cuối cùng của cơ quan chức năng hiện chưa được công bố.
Thanh Mai - © Báo TIN TỨC VIỆT ĐỨC
Theo Bild online và Berliner Zeitung
