Các thiết bị bếp và hệ thống hút mùi (Abluftanlage) bắt buộc phải có khi mở quán Imbiss

Nếu bạn dùng sai loại bếp hoặc thiết kế sai hệ thống hút, Sở Xây Dựng (Bauamt) và Cứu hỏa có quyền đình chỉ thi công hoặc cấm khai trương.

Ảnh minh họa - © Báo điện tử tin tức VIỆT ĐỨC

1. Vấn đề cốt lõi: Hệ thống hút mùi công nghiệp (Abluftanlage)

Khói từ việc nướng Döner, chiên khoai tây hay xào nấu chứa lượng mỡ và mùi khổng lồ. Luật môi trường (Immissionsschutzgesetz) Đức đặc biệt bảo vệ người dân sống xung quanh quán của bạn.

• Nguyên tắc "Über Dach" (Xả qua mái): Đa số các thành phố yêu cầu ống khói hút mùi phải dẫn khói lên thẳng cao hơn nóc tòa nhà cao nhất trong khu vực lân cận để khói tan vào không khí. Đây là công trình đắt đỏ (thường trên 20.000€) và phải xin phép chủ nhà lẫn cơ quan chức năng.
• Công nghệ thay thế - Plasma-Filter (Umluft): Nếu bạn thuê mặt bằng trong ga tàu, hoặc tòa nhà không cho phép đục mái, giải pháp duy nhất là hệ thống lọc Plasma khép kín. Khói mỡ được lọc sạch và trả lại không khí vào phòng. Nhược điểm: Giá máy lọc siêu đắt, chi phí bảo trì hàng năm cao, và không phải Bauamt nào cũng duyệt cho các món nướng nặng mùi.

2. Tiêu chuẩn bề mặt thiết bị (Edelstahl - Inox)

Sở y tế (Gesundheitsamt) cực ghét gỗ và nhựa trong bếp thương mại.

• 100% bàn bếp (Arbeitstische), kệ treo tường, vỏ tủ lạnh phải được làm bằng Inox (Edelstahl) không gỉ. Bề mặt này không thấm nước, không cho vi khuẩn sinh sôi và dễ dàng lau chùi bằng hóa chất khử trùng mạnh.
• Cấm sử dụng thớt gỗ (trừ một số ngoại lệ truyền thống cực kỳ hiếm). Phải dùng thớt nhựa phân màu (Xanh cho cá, đỏ cho thịt sống, trắng cho rau...).

3. Bồn rửa tay riêng biệt (Handwaschbecken) - Lỗi sai kinh điển

Rất nhiều người Việt khi tự thiết kế bếp cố tình gộp bồn rửa bát (Spülbecken) để dùng chung làm bồn rửa tay cho nhân viên nhằm tiết kiệm không gian. Đây là lỗi sẽ bị Sở Y Tế cấm hoạt động ngay lập tức.

• Bạn bắt buộc phải có ít nhất 01 bồn rửa tay riêng biệt chỉ dành cho nhân viên (Handwaschbecken).
• Yêu cầu bắt buộc đi kèm bồn rửa tay:
  • Hộp đựng xà phòng lỏng (Seifenspender).
  • Hộp đựng dung dịch sát khuẩn tay (Desinfektionsmittel).
  • Hộp đựng khăn giấy lau tay dùng một lần (Einweghandtücher). (Không dùng khăn vải).
  • Thùng rác đạp chân.

4. Các thiết bị làm lạnh (Kühltechnik)

Quy định HACCP yêu cầu thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ an toàn và ngắt quãng chuỗi lạnh (Kühlkette).

• Tủ lạnh Gastro (Gastro-Kühlschrank): Máy nén mạnh hơn, làm lạnh nhanh dù mở cửa liên tục.
• Quy định phân chia tủ: Không được để chung thịt sống (nguy cơ Salmonella) với rau củ hoặc đồ chín. Bạn cần tủ đông riêng, tủ mát để thịt sống riêng, và bàn mát (Saladette) đựng rau củ/sốt riêng. Tất cả phải có nhiệt kế điện tử đo bên trong.

5. Máy rửa bát công nghiệp (Gastro-Spülmaschine)

Không được dùng máy rửa bát gia đình (chạy mất 2 tiếng). Máy rửa bát công nghiệp hoạt động ở nhiệt độ nước xả lên tới 85°C - 90°C trong thời gian siêu ngắn (2-3 phút). Mức nhiệt này mới đủ sức tiệt trùng và làm tan dầu mỡ cứng đầu theo tiêu chuẩn vệ sinh thương mại.

❓ Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Mua đồ bếp cũ (Gebrauchte Gastrogeräte) trên eBay Kleinanzeigen có sao không? Bạn hoàn toàn có thể mua đồ bếp inox cũ, tủ mát cũ để tiết kiệm hàng ngàn Euro. TUY NHIÊN, với máy móc như lò nướng gas, nồi chiên dầu (Fritteuse), hãy cẩn thận vì máy cũ có thể rò rỉ gas, chập điện. Thiết bị dùng gas (Gasgeräte) bắt buộc phải có thợ chuyên nghiệp (Gas-Wasser-Installateur) kiểm tra và cấp giấy chứng nhận an toàn hàng năm.

2. Bếp dùng Gas hay dùng Điện (Induktion) tốt hơn? Bếp gas xào nấu ngon hơn, tiền gas rẻ hơn tiền điện. Nhưng lắp đặt hệ thống dẫn gas tốn kém hơn, và quy định an toàn cháy nổ, hệ thống ngắt gas tự động khắt khe hơn. Ngày nay, nhiều quán Imbiss chuyển sang dùng bếp từ công nghiệp (Induktion) vì an toàn, sạch sẽ và ít sinh nhiệt hầm bí cho nhà bếp.

Đọc thêm bài viết chi tiết: [Cần chuẩn bị bao nhiêu vốn để mở quán Imbiss tại Đức?]

Vũ Bình Minh - © Báo TIN TỨC VIỆT ĐỨC

Báo TINTUCVIETDUC - Trang tiếng Việt nhiều người xem nhất tại Đức

- Báo điện tử tại Đức từ năm 1995 -

TIN NHANH | THỰC TẾ | TỪ NƯỚC ĐỨC