Nước Đức nổi tiếng thế giới về ý thức bảo vệ môi trường và quy trình xử lý rác thải nghiêm ngặt. Đối với doanh nghiệp ẩm thực (Gastronomie), việc đổ nhầm rác hoặc đổ dầu mỡ xuống cống không chỉ bị phạt tiền rất nặng (lên đến hàng ngàn Euro) mà còn có thể bị truy cứu trách nhiệm hình sự về tội phá hoại môi trường (Umweltstraftat).
Ảnh minh họa - © Báo điện tử tin tức VIỆT ĐỨC
Nếu bạn sắp mở quán Imbiss, nhà hàng, hãy ghi nhớ ngay các quy định dưới đây.
1. Nỗi ám ảnh mang tên Bẫy Mỡ (Fettabscheider)
Đây là rào cản kỹ thuật khiến nhiều người từ bỏ việc mở quán tại một mặt bằng nhất định.
- Fettabscheider là gì?
Bẫy mỡ là một hệ thống bể ngầm (hoặc đặt nổi trong phòng kỹ thuật) có tác dụng tách mỡ, dầu động thực vật ra khỏi nước thải của nhà bếp trước khi xả ra hệ thống cống ngầm của thành phố. Mỡ nhẹ sẽ nổi lên trên, nước trong chảy đi. - Bắt buộc hay không?
Theo luật xả thải (Abwasserverordnung), TẤT CẢ các nhà hàng, bếp ăn công nghiệp, xưởng thịt (Metzgerei)... phát sinh nước thải có chứa dầu mỡ đều BẮT BUỘC phải lắp đặt bẫy mỡ. - Chi phí: Rất đắt. Mua thiết bị, thi công lắp đặt và kiểm định lần đầu có thể tốn từ 5.000€ đến 15.000€. Ngoài ra, bạn phải thuê công ty chuyên nghiệp đến hút mỡ định kỳ (ví dụ mỗi tháng 1 lần, tốn khoảng 150€ - 300€/lần).
Ngoại lệ: Nếu bạn chỉ mở một quầy bán cà phê, tiệm bánh mì (Bäckerei) hoặc Sushi (không chiên xào, chỉ rửa một vài con dao thái cá), bạn có thể nộp đơn xin Sở Nước (Untere Wasserbehörde) miễn trừ (Befreiung) việc lắp bẫy mỡ.
2. Rác sinh hoạt (Hausmüll) vs Rác thương mại (Gewerbemüll)
Bạn không được phép mang rác của quán vứt vào thùng rác dân dụng (của nhà chung cư) để tiết kiệm tiền.
- Bạn bắt buộc phải ký hợp đồng thu gom rác thương mại (Gewerbeabfall) với công ty môi trường thành phố (ví dụ: BSR ở Berlin) hoặc công ty tư nhân (Alba, Remondis...).
- Họ sẽ cung cấp cho bạn các thùng rác lớn (Rollcontainer loại 240 lít đến 1.100 lít) có khóa. Chi phí đổ rác hàng tháng được tính vào chi phí kinh doanh.
3. Quy định phân loại rác khắt khe
Giống như rác gia đình, nhà hàng phải tuân thủ luật phân loại rác thải (Gewerbeabfallverordnung):
- Dầu ăn thừa (Altfett):
TUYỆT ĐỐI KHÔNG đổ dầu chiên (ví dụ từ Fritteuse) vào cống hoặc bồn cầu. Dầu sẽ đông cứng, làm tắc nghẽn toàn bộ hệ thống thoát nước tòa nhà. Bạn phải đổ dầu thừa vào thùng phi chuyên dụng và gọi công ty thu gom dầu (Altfettentsorgung) đến lấy. (Nhiều công ty sẽ thu gom dầu miễn phí hoặc trả tiền cho bạn để lấy dầu về làm nhiên liệu sinh học). - Rác hữu cơ/Thức ăn thừa (Speisereste):
Thức ăn thừa của khách, thịt hỏng... phải được phân loại vào thùng rác hữu cơ (Biotonne) đặc biệt. Không được vứt vào thùng rác đen (Restmüll) chung. - Giấy & Các loại bao bì đóng gói (Pappe, Verpackungen):
Các thùng carton đựng nguyên liệu từ siêu thị Metro về phải được tháo dẹt và vứt vào thùng giấy (Papiertonne). Chai lọ nhựa/kim loại có biểu tượng Grüner Punkt vứt vào thùng vàng.
4. Trách nhiệm đóng phí bao bì (Verpackungsregister - LUCID)
Luật Đóng gói mới (Verpackungsgesetz) quy định: Bất kỳ ai đưa bao bì (hộp nhựa xốp đựng đồ ăn, ly giấy cà phê, túi nilon...) có chứa sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối cùng đều phải tham gia vào hệ thống tái chế.
- Bạn phải đăng ký công ty của mình lên cơ sở dữ liệu LUCID (miễn phí).
- Sau đó, bạn phải trả phí tham gia hệ thống (Systembeteiligungspflicht) cho một công ty tái chế (Dual System) dựa trên số ký (kg) bao bì nhựa/giấy bạn dùng mỗi năm. Nếu vi phạm, mức phạt lên tới hàng chục nghìn Euro.
❓ Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Nếu chủ nhà không cho phép đục nền nhà để lắp Fettabscheider thì sao?
Nếu không thể chôn ngầm, bạn có thể chọn loại bẫy mỡ đặt nổi (Freiaufstellung) trong một căn phòng trống hoặc dưới tầng hầm. Tuy nhiên, nó sẽ chiếm diện tích và thỉnh thoảng có mùi hôi khi công ty đến mở nắp hút mỡ. Nếu mặt bằng hoàn toàn không có chỗ đặt thiết bị này, bạn buộc phải từ bỏ việc làm quán ăn chiên xào tại đó.
2. Hộp đựng thức ăn bằng bã mía hoặc giấy có phải đóng phí LUCID không?
Có. Mọi loại bao bì sử dụng một lần (Einwegverpackung) dùng để giao đồ ăn cho khách, bất kể là nilon, giấy, nhựa sinh học hay bã mía, đều thuộc diện quản lý của luật và phải đóng phí tái chế.
Đọc thêm bài viết chi tiết: Cần chuẩn bị bao nhiêu vốn để mở quán Imbiss tại Đức?
Vũ Bình Minh - © Báo TIN TỨC VIỆT ĐỨC
Ý kiến bạn đọc