Ẩm thực là một trong những lĩnh vực kinh doanh được người Việt tại Đức lựa chọn nhiều nhất. Tuy nhiên, so với mở tiệm Nails hay Shop quần áo, mở một quán ăn nhanh (Imbiss) hay Döner Kebab đòi hỏi số vốn đầu tư ban đầu lớn hơn rất nhiều do các yêu cầu khắt khe về kỹ thuật bếp và vệ sinh.
Ảnh minh họa - © Báo điện tử tin tức VIỆT ĐỨC
Bài viết này sẽ giúp bạn dự toán chi tiết các khoản chi phí (Kostenkalkulation) để không bị "hụt hơi" tài chính khi chưa kịp khai trương.
1. Chi phí Thuê mặt bằng và Sửa chữa (Miet- und Umbaukosten)
Tiền mặt bằng trong ngành ẩm thực phụ thuộc hoàn toàn vào Vị trí. Một mặt bằng ở phố đi bộ (Fußgängerzone) có thể đắt gấp 5 lần trong khu dân cư.
- Tiền cọc (Kaution): Thông thường bằng 3 đến 6 tháng tiền thuê lạnh (Kaltmiete).
- Dự kiến: 4.000€ - 15.000€
- Tiền sang nhượng (Abstand/Ablöse): CỰC KỲ PHỔ BIẾN. Nếu bạn lấy lại một quán Imbiss có sẵn thiết bị và lượng khách quen, chủ cũ thường yêu cầu tiền sang nhượng (rất cao).
- Dự kiến: 20.000€ - 100.000€+
- Chi phí cải tạo (Umbau/Renovierung): Lát gạch chống trượt (rutschfeste Fliesen), sơn chống thấm, làm lại hệ thống điện 3 pha (Starkstrom) cho bếp, đường ống nước.
- Dự kiến: 10.000€ - 30.000€ (Sẽ rất cao nếu mặt bằng trước đó không phải quán ăn).
2. Trái tim của quán: Hệ thống hút mùi (Abluftanlage)
Đây là khoản chi phí khiến nhiều người "ngã ngửa" nhất. Ở Đức, bạn KHÔNG THỂ nấu nướng thương mại (đặc biệt là chiên rán, nướng Döner) nếu không có hệ thống hút mùi xả thẳng lên mái nhà (über Dach) hoặc hệ thống màng lọc Plasma đắt đỏ.
- Sở Xây Dựng (Bauamt) và Cảnh sát Môi trường (Umweltamt) sẽ kiểm tra nghiêm ngặt hệ thống này để tránh ảnh hưởng mùi đến khu dân cư.
- Dự kiến: 15.000€ - 40.000€ (Tùy thuộc độ cao của tòa nhà và công suất máy).
3. Thiết bị bếp công nghiệp (Gastro-Geräte)
Đồ gia dụng mua ở siêu thị không được phép dùng trong nhà hàng (vì không đủ công suất và không đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh, bảo hiểm).
- Máy nướng thịt Döner, chảo chiên ngập dầu (Fritteuse), bếp xào: 3.000€ - 8.000€
- Tủ lạnh công nghiệp (Edelstahl Kühlschrank), Tủ đông, Bàn salad lạnh (Belegstation): 4.000€ - 10.000€
- Hệ thống máy tính tiền (Kassensystem chuẩn TSE): 1.500€ - 2.500€
- Quầy kính trưng bày (Vitrinen), Máy rửa bát công nghiệp chạy trong 3 phút (Gastro-Spülmaschine): 3.000€ - 6.000€
- Tổng dự kiến cho thiết bị bếp: 15.000€ - 30.000€
4. Giấy tờ pháp lý, Bảo hiểm và Maketing
- Lệ phí xin phép mở quán ăn (Konzession / Gaststättenerlaubnis) nếu có bán rượu bia: Khoảng 500€ - 1.500€.
- Lệ phí đăng ký Gewerbe, IHK: 50€ - 200€.
- Bảo hiểm kinh doanh, Bảo hiểm cháy nổ nhà xưởng: 500€ - 1.000€/năm.
- Bảng hiệu quảng cáo (Lichtwerbung - cần xin phép Bauamt), In menu, Tờ rơi, Khai trương: 2.000€ - 5.000€.
5. Nguyên vật liệu ban đầu & Vốn lưu động (Rücklagen)
- Nhập hàng đợt 1: Mua bao bì đóng gói (hộp xốp, túi giấy), nước giải khát, thịt, rau củ cho những tuần đầu tiên. (Khoảng 3.000€ - 5.000€)
- Quỹ dự phòng (Cực kỳ quan trọng): Quán mới mở thường mất 3-6 tháng mới có lượng khách ổn định. Bạn cần dự trữ ít nhất 6 tháng tiền nhà, điện nước và lương nhân viên để không bị phá sản ngay tháng thứ 3. (Nên có khoảng 15.000€ - 20.000€).
TỔNG KẾT: Cần chuẩn bị bao nhiêu?
Như vậy, để mở một quán Imbiss tại Đức, số vốn thực tế bạn cần chuẩn bị là:
- Trường hợp sang nhượng quán có sẵn: Bạn sẽ đỡ được tiền hút mùi và sửa chữa nền móng, nhưng mất tiền Abstand. Tổng vốn: 50.000€ - 100.000€+
- Trường hợp xây dựng từ mặt bằng thô (Neuaufbau): Chi phí cấp phép và kỹ thuật rất lớn. Tổng vốn: 80.000€ - 150.000€+
(Lưu ý: Các con số trên chỉ là dự toán trung bình, tùy thuộc vào quy mô và địa phương).
❓ Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Mở Imbiss chay hoặc Sushi có rẻ hơn mở Döner / Quán xào nấu không? Có. Nếu bạn làm Sushi hoặc món Salad, ít đồ chiên xào nhiều khói mỡ (fettige Abluft), bạn có thể không cần hệ thống hút mùi lên mái nhà quá đắt tiền. Thay vào đó, bộ lọc bằng than hoạt tính (Umluft) có thể được cấp phép, giúp tiết kiệm hàng chục ngàn Euro.
2. Tiền sang nhượng (Ablöse) có thể tính vào chi phí công ty để trừ thuế không? Có. Tiền sang nhượng (thường được gọi là Firmenwert hoặc Geschäftswert) có thể được coi là tài sản vô hình và khấu hao dần vào chi phí kinh doanh (thường là trong vòng 15 năm theo luật thuế Đức), giúp giảm tiền thuế lợi tức cuối năm của bạn.
Đọc thêm bài viết chi tiết: [Hướng dẫn mở Imbiss tại Đức]
Vũ Bình Minh - © Báo TIN TỨC VIỆT ĐỨC
Ý kiến bạn đọc